Introduction
Entretien exclusif avec Dorothée Goffin, professeur associé à l'Université de Liège à Gembloux Agro-bio Tech et directrice du Smart Gastronomy Lab, ainsi que Gaëtan Richard, scientifique manager et project manager du Smart Gastronomy Lab. Plongeons dans l'univers du kombucha et découvrons ce qui rend cette boisson si unique.
Qu'est-ce que le Kombucha ?
Le kombucha est un thé sucré qui subit un processus de fermentation. C'est ce processus de fermentation qui distingue le kombucha des autres boissons fermentées comme la bière et le vin. Dorothée et Gaëtan soulignent que l'originalité du kombucha réside dans son niveau d'acidité, conférant ainsi une nouvelle dimension dans le domaine de la boisson rafraîchissant.
Le rôle du Smart Gastronomy Lab
Dorothée Goffin explique que le Smart Gastronomy Lab joue un rôle clé dans la recherche et le développement de projets comme le kombucha. Cette structure accompagne les porteurs de projets et les entreprises dans la création de nouveaux produits alimentaires axés sur les tendances actuelles, tels que les produits locaux, durables et bénéfiques pour la santé.
Le Kombucha comme alternative saine aux sodas
Gaëtan Richard souligne l'intérêt du kombucha en tant qu'alternative saine aux sodas. Contrairement aux sodas industriels, le kombucha est produit naturellement avec des micro-organismes, offrant ainsi une boisson sans les additifs artificiels et les ingrédients controversés présents dans les sodas traditionnels.
La magie de la fabrication du Kombucha
Dorothée et Gaëtan démystifient le processus de fabrication du kombucha. Traditionnellement, le kombucha est un mélange de thé noir et de thé vert, mais diférentes variations sont possibles. L'infusion de thé, l'ajout de sucre, de jus de repiquage et du Scoby (culture symbiotique de bactéries et de levures) sont les étapes clés de la préparation du kombucha.
Le kombucha est salué pour ses multiples bienfaits pour la santé. Sa richesse en antioxydants, vitamines et autres composés bénéfiques en fait une boisson à la fois plaisante et nutritive. Avec un faible taux de sucre, le kombucha se distingue également par son caractère sain par rapport aux sodas commerciaux.
Origines et signification du Kombucha
L'origine du mot "kombucha", provenant du chinois « cha », signifiant "thé". Les origines du kombucha restent discutées, entre l'histoire d'un médecin coréen nommé Kombu et la ressemblance du Scoby avec l'algue kombu flottant sur l'eau.
So Wood : quand le Kombucha rencontre les saveurs des forêts belges
Au sein du Smart Gastronomy Lab, Dorothée, Gaëtan et leur équipe explorent de nouvelles infusions. En partenariat avec Louis, un jeune entrepreneur, ils ont créé le kombucha So Wood, infusé avec des saveurs d'aubépine, de bouleau et de pin, offrant ainsi une expérience gustative unique inspirée des forêts belges.
Pétillant, naturel et conseils de dégustation
Gaëtan explique qu’il est possible d’obtenir facilement un kombucha pétillant (carbonaté) de manière naturelle, grâce à une deuxième fermentation en bouteille. Il recommande de le consommer frais, comme toute boisson rafraîchissante. Contrairement au thé, le kombucha n'est pas adapté à une consommation chaude, afin de préserver ses micro-organismes et nutriments.
Conclusion
Le kombucha, bien plus qu'une simple boisson, représente une fusion délicate de saveurs, de santé et d'innovation. Avec le Smart Gastronomy Lab à la pointe de la recherche, le kombucha continue d'évoluer à travers la marque So Wood, offrant aux amateurs de boissons une alternative saine et délicieuse.